买米老经验都是错的

对于新米的执着，很多人都有。可辽宁营养学会副会长王兴国说，常用的判断新米方法几乎都不管用：

1.米袋上的生产日期和新鲜度没必然联系。因为生产日期是加工出厂日期，而不是收割日期。

2.产品外包装明示“新米”等字样，其新鲜度或许不比别的高。

3.并不是价格越高的大米越新鲜。

北京工商大学食品学院教授刘新旗建议，包装大米营养价值差不多，挑选时关键看口感。此外，包装大米还打出很多概念，如珍珠米、水晶米、免淘米等，多少有夸大成分，这些大米营养价值与普通大米并无差别；且加工越精细，营养损失越多。

买散装米要做到六看

对于买散装米的人，王兴国分享了几招：

看硬度，大米硬度越强，说明蛋白质含量越高，一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬。

看腹白，大米腹部常有一个不透明白斑，含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

看爆腰，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

看黄粒，米粒变黄是大米中某些营养成分或微生物繁殖引起的，黄粒米影响香味和口味。

看新陈，大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈。

看颜色，有些商家会把陈米抹上油抛光，消费者可用纸巾多擦几次，若纸上干干净净基本就是好米。

圆米煮粥长米蒸饭

这些年，大米的重金属问题一直被关注。对此，解放军第309医院营养科营养师左小霞建议，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌大米换着吃，也就是俗话说的吃“百家米”。

在我国，南方人喜欢吃籼米，北方人更偏爱粳米。从形状看，籼米谷粒形细长而稍扁平，常见的有泰国香米、中国香米等；粳米谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等。

从营养成分和口感来看，两种大米营养都很丰富，但有一定区别。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也有不同。左小霞说，粳米胶稠度高，适合煮粥；籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭松软可口。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。