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高温、湿度大的夏季，细菌快速繁殖，饭菜极易变质。剩米饭食用不当可能会让你吃进医院，甚至危及生命。以下是剩米饭最容易沾染三种致病菌：

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是一种广泛分布于自然界中的细菌，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。这种毒素耐热性强，即使100℃加热30分钟也无法完全去除，可引发呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状。

蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，喜欢在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中繁殖，能引发急性中毒。蜡样芽孢杆菌分为呕吐型、腹泻型。

呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，120℃高温持续加热90分钟仍无法将其灭活。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟或56℃加热5分钟，可以去除毒素。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

大肠杆菌

大肠杆菌主要寄居在人和动物的肠道内，在水源、空气中也广泛存在。若餐具清洁不彻底，操作人员未勤洗手，都可能导致米饭被致病性大肠杆菌污染，引发腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。

消灭大肠杆菌需要温度在75℃以上、时间超过1分钟，保温的电饭煲难以满足杀菌条件。

三种致病菌中，蜡样芽孢杆菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，由它产生的食物中毒，也被称为“炒饭综合征”。

夏季高温高湿，细菌容易滋生，食物容易变质，一次最好少做点，现做现吃。避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

如果做好的食物一顿实在没吃完，可以等食物不烫手就分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。冰箱拿出来的食物无需回温，直接充分加热透彻再食用。米饭储存时间尽量不要超过24小时。