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如今，生鱼片，生腌虾、生腌蟹、腌毛蚶等生鲜美食走红，殊不知，一个沉寂很久的感染性疾病——甲肝正在暗处伏击。这些被感染的患者有的病情较重，部分达到急性肝衰竭程度，医生在追问患者病史中发现，多数有生食特别是生腌海鲜的病史。

甲型病毒性肝炎，简称“甲肝”，是甲肝病毒引发的急性消化道传染病，核心传播途径为粪-口传播，也就是大众熟知的“病从口入”。甲肝病毒存活能力极强，也是生腌海鲜成为高危传染源的核心原因。该病毒可在海水、淡水、淤泥中存活数月，低温、高盐及各类腌制调料均无法将其灭活，仅100℃高温持续1分钟以上可彻底杀灭。

甲肝潜伏期为15至45天，平均30天，潜伏期无明显症状，但感染者已携带病毒、具备传染性，极易被忽视。发病前2周至发病后1周是传染高峰期，可通过食物、餐具、污染水源等快速传播。

值得注意的是，甲肝发病初期症状不典型，酷似感冒，易误诊。其主要表现为低热、乏力、嗜睡，随后出现明显消化道症状，厌油、食欲不振、恶心呕吐、腹胀腹泻，部分人群出现肝区隐痛。针对生腌饮食引发的甲肝，日常可以这样做予以防范：

1.严控饮食入口。尽量减少食用生腌、刺身类生鲜，食用海鲜务必高温煮熟，贝类开口后持续煮3至5分钟，蟹类蒸煮不少于20分钟。日常饮用沸水或正规瓶装水，果蔬彻底清洗、优先削皮，凉拌食材提前焯水。

2.做好环境卫生与个人防护。坚持饭前便后、处理食材后用流动清水和肥皂洗手，时长不少于20秒。定期消毒餐桌、门把手等高频接触区域，家中出现甲肝患者时需严格隔离消毒，避免家庭聚集感染。

3.接种疫苗建立长效免疫屏障。疫苗接种是预防甲肝暴发最经济有效的手段，我国18月龄儿童可免费接种甲肝减毒活疫苗。爱吃生腌、频繁外出聚餐、餐饮及水产从业者等高危成人人群，建议主动补种疫苗。