□范志红

最近有人咨询：我的父亲年纪大了，听说吃番茄对前列腺增生有好处，对心脑血管疾病也有好处，是真的吗?

番茄跟前列腺什么关系？“前列腺增生”的病因在医学界本身还在探索中，所以并没有充分研究证据证明吃番茄能够有效预防“前列腺增生”。但已经发现的是吃较多番茄能降低PSA(“前列腺肿瘤”的一种生化标志物)。同时流行病学研究提示，摄入番茄红素较多的人，其患“前列腺癌”和“心脑血管病”的风险较低。

番茄生吃好还是熟吃好?之所以吃番茄会对预防“前列腺癌”有作用，是因为番茄中的--番茄红素的抗氧化作用。所以从预防“前列腺癌”的角度来说，生吃还是熟吃好取决于怎么吃才能让我们吸收更多的番茄红素。熟吃会破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收。而且加热能促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，也更加利于改善前列腺增生。直接生吃番茄红素的利用率确实不如熟吃，但生番茄中的钾、维生素C和膳食纤维仍然可以起到很好的作用。对控制高血压和痛风等慢性疾病都很有帮助。所以番茄生吃还是熟吃，对健康各有益处，如果不是要针对前列腺癌症预防的话，不必太纠结。

吃多少番茄才合适?目前学术界认为，每天至少需要摄入6mg番茄红素才能有抗氧化等保健功能的效果。那么按照3mg/100g的含量来计算，从理论上来说每天要吃200g番茄果肉才能达到6mg的日摄入量。但是，很多研究显示能降低PSA(前列腺特异抗原)的番茄红素摄入量要在15mg-30mg。按照这个量每天吃番茄的话，估计根本坚持不了几天就变成番茄恐惧症了。所以，咱们还需要其他的番茄产品配合。

首先，最推荐的就是纯番茄酱。纯番茄酱是用最成熟的深红色番茄制作而成(其中新疆番茄的番茄酱最好)，它在所有番茄加工产品中番茄红素含量最高。所以，如果想达到所谓保健、治疗的番茄红素的量，建议除了每天至少吃200g番茄果肉之外，做菜的时候再多放一些纯番茄酱。比如番茄炒蛋，除了放两个大番茄，再加50-70克的番茄酱，这样就能总共吃到15毫克以上的番茄红素。其次，番茄汁也可以作为补充番茄红素的选择。

部分研究表明，大豆蛋白和番茄共同食用对前列腺增生的改善有增效作用。所以如果想针对前列腺增生保健的话，平时可以适当多吃一些豆腐等豆制品。

同时，其实除了番茄之外，红瓤西瓜、红心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的红色素也是番茄红素，只是含量不及番茄。也可以适当吃一些，以提升番茄红素的总摄入量。（作者为中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士）